Enchiladas med bønner og sopp

4.2 i snitt

Saftig enchiladas med vegetarfyll av bønner og sopp. Sammen med grillet tomatsalsa, er dette en smaksbombe til du kan nyte til kos eller gjester.

Velg antall personer

Voksne

Barn

Ingredienser

0.5 stk	Rødløk
0.5 stk	Gul løk
2 fedd	Hvitløk
8 stk	Store sjampinjong
1	Økologiske hvite bønner
1	Økologiske kidneybønner
4 stk	Store tomater
1 ts	Chilipulver
1 ts	Paprikapulver
2 ts	Spisskummen
1 ss	Oregano
1 ss	Rødvinseddik
200 gr	Revet ost, gjerne cheddar
1 stk	Lettrømme
0.5 stk	Rødløk
4 stk	Tortillalefser (gjerne maistortillas)
1 ss	Nøytral olje
2 ts	Salt
Grillet tomatsalsa
0.5 stk	Gul løk
1 stk	Grønn chili
2 kurv	Cherrytomater
2 fedd	Hvitløk
1 ss	Syltede jalapeños
1 dl	Grønnsakskraft
1 neve	Fersk koriander
1 stk	Lime, saft
2 ss	Olivenolje
2 ts	Salt

Trinn 1

Lag grillet tomatsalsa: Fjern skallet på løk og hvitløk, og del i terninger. Legg løk, hvitløk, chili og tomater i en ildfast form, og ha olivenolje over. Bak i ovnern ved 200 grader i ca. 30 minutter.
Trinn 2

Bruk en blender eller stavmikser til å blande grønnsaksmiksen med grønnsakskraft, limesaft og koriander. Ett minutt er nok, det er godt at den er litt grov. Smak til med salt.
Trinn 3

Lag enchiladas: Kutt grønnsakene i terninger. Varm en panne med olje. Stek løk, hvitløk og champignoner. Tilsett bønner, tomat og alt krydderet. Bland godt sammen og la småkoke i 10 minutter.
Trinn 4

Fordel blandingen og halvparten av osten likt på lefsene. Rull sammen og legg med skjøten ned i en ildfast form. Strø resten av osten over lefsene.
Trinn 5

Stek ved 200 grader i 10-15 minutter, tilt osten er gylden og kantene på lefsene crispy.
Trinn 6

Topp enchiladas med rømme, tomatsalsa og tynne skiver rødløk.

Reneé Fagerhøi