Quesadillas med scampi

Slik gjør du

1. Trinn 1

   Finhakk hvitløk og jalapeño-chili. Del tomatene i to, fjern frø og saft med en teskje. Finhakk tomatene. Kutt scampi i mindre biter.

2. Trinn 2

   Surr hvitløk i olje i en stekepanne i ca. ett minutt. Tilsett jalapeño-chili og tomat og stek videre i et halvt minutt til. Bland inn scampi og stek kun lenge nok til at de blir gjennomvarme.

   Smak til med salt og nykvernet pepper.

3. Trinn 3

   Varm tortillaene i en stekepanne eller i mikroen. Fordel scampiblandingen over den ene halvdelen av tortillaene. Dryss over et godt lag revet ost. Brett sammen til halvmåner.

   Stek quesadillaene i olje i en stekepanne på middels varme til osten begynner å smelte. Snu forsiktig slik at fyllet ikke drysser ut. Øk varmen og stek videre til osten er helt smeltet og quesadillaene er gyllenbrune.

4. Trinn 4

   Chipotle-crema: Bland sammen rømme, presset lime og sterk saus. Smak til med salt.

5. Trinn 5

   Salsa verde: Varm oljen i en gryte. Stek grovkuttet paprika, hakket løk, finhakket hvitløk og jalapeño-chili i olje i ca. 3 minutter på middels varme. Ha litt salt på under stekingen.

   Tilsett hakket koriander og vann eller grønnsaksbuljong og kok opp. Reduser varmen og småkok i 5-6 minutter. Sett på lokk og la kjøle ned i 15 minutter.

   Kjør blandingen jevn i en blender eller med stavmikser. Smak til med limesaft og eventuelt litt mer salt.

6. Trinn 6

   Skjær de ferdige quesadillaene i trekanter og server med chipotle-crema og salsa verde.