Salat med rødbeter og appelsindressing

4.5 i snitt

Lag en fargerik og næringsrik salat med rødbeter, hasselnøtter og appelsin. Perfekt som tilbehør til kylling, eller som et mettende måltid alene. Sunt og godt!

Velg antall personer

Voksne

Barn

Ingredienser

1 kg	Rødbeter
2 dl	Appelsinjuice
2 stk	Appelsin
100 gr	Hasselnøtter
1 pose	Ruccula
200 gr	Beter (gule eller polkabeter)
0.5 dl	Lake fra syltede agurker
2 dl	Vann
2 ss	Eddik 7 %
1 dl	Olivenolje
1 ts	Salt
1 klype	Kvernet sort pepper

Slik gjør du

Trinn 1

Skrell rødbetene. Skjær i tynne skiver. Ha i en kjele med appelsinjuice, vann, eddik, olivenolje, salt og pepper. Kok opp under lokk og la koke til rødbetene er møre, ca. 15 minutter. Ta ut rødbetene og la avkjøle på et fat.
Trinn 2

Kok ned kraften fra rødbetene til 1 dl, og spar til dressing. Skjær betene i løvtynne skiver med ostehøvel eller mandolin. Mariner dem i laken fra sylteagurkene.
Trinn 3

Grovhakk hasselnøtter og stek de lysebrune i en tørr, varm stekepanne. Ha rødbeter og beter på et fat. Dryss over nøtter og pynt med ruccola og appelsinbiter. Hell den nedkokte laken over til slutt.