Lutefisk – slik lykkes du

Lutefisksesongen starter gjerne allerede i oktober og varer ut desember, til og med januar for noen. Det finnes mange måter å koke lutefisk på. Det enkleste når du skal tilberede den hjemme er å bake den i langpanne.

Det viktigste du må gjøre for å lykkes med lutefisken er å huske å salte det i god tid før fisken skal i ovnen. Salt det godt minimum en halv time før, gjerne lenger. Saltet bidrar til at fisken slipper væske og gjør den fastere i konsistensen. Hvis det er for mye væske i fisken kan den få den geléaktige konsistensen mange er skeptiske til.

Beregn ca. 1 ss salt per kilo fisk, avhengig av hvilken konsistens du foretrekker. Jo mer salt, desto fastere blir konsistensen.

Lyst på noe annet? Se oppskrifter til julematen her.

Dette kan du gjøre på forhånd:

Rens fisken for ben og hinner og del den i serveringsstykker på ca. 300 gram dagen i forveien. La skinnet sitte på. Ertene må legges i vann minimum 12 timer før koking. Ertestuingen, baconfett og sennepssaus kan lages klart to timer før servering. Fisken bør saltes minimum 30 minutter før den skal bakes i ovnen.

60 min 21 ingr.

Lutefisk med sennepssaus og ertepuré

3.7

Legg til

Slik lager du lutefisk:

1. Rens fisken for ben og hinner, men la skinnet sitte på. Har du kjøpt hel filet må du kutte fisken i serveringsstykker på ca. 300 gram. Bruk de tykkeste ryggstykkene først. Alternativt kjøp ferdig renset og kuttet lutefisk.
2. Legg lutefiskstykkene med skinnsiden ned i en langpanne og salt dem, beregn ca. 1 ss salt per kilo fisk. Dekk til langpannen og la den stå kaldt i minimum en halv time før den skal i ovnen.
3. Ha på nykvernet pepper og dekk langpannen med aluminiumsfolie. Pass på at aluminiumsfolien ikke er i kontakt med fisken, da kan den sette seg fast. Det skal nå være nok væske i langpannen etter saltingen til å dampe fisken. Bak lutefisk i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 45 minutter, avhengig av tykkelsen på fiskestykkene.

Fisken er ferdig når den er hvit og lite gjennomsiktig, og flaker seg lett. Server lutefisk rykende varm med ønsket tilbehør, som ertestuing, kokte mandelpoteter, lutefiskbacon og sennepssaus.

Hvilket tilbehør kan jeg servere til lutefisk?

Tilbehøret er vel så viktig som godt tilberedt lutefisk! Det tradisjonelle tilbehøret består av ertestuing, kokte poteter (gjerne mandelpoteter), lutefiskbacon og sennepssaus.

Noen liker også revet brunost, sirup, søt eller tørr sennep, eggesmør, lefser og flatbrød til. Prøv deg frem og finn din favoritt!

Hvilken drikke passer til lutefisk?

Mange sverger til øl og akevitt i glasset når man samles for å nyte lutefisk, gjerne mørk øl. Akevitten bidrar til å rense ganen underveis, slik at smakene fra lutefisken kommer tydeligere frem.

Andre foretrekker en frisk hvitvin til middagen. Et godt alkoholfritt alternativ er sprudlevann eller en frisk eplemost.